威尼斯网站大全

7常见的烹饪错误

错误#1:在开始烹饪之前,你没有读过食谱

“阅读食谱就像在旅行前看地图一样。 这是确保您的用餐成功的最佳方式,“ 真实世界厨师烹饪学校秘密的作者Linda Carucci说。 当关键细节被忽视时,大多数烹饪事故都会发生。 在面糊中加入冷黄油代替室温黄油,最后可能会出现干燥的块状蛋糕; 在洋葱完全煮熟之前,在酱汁中加入西红柿,你会有松脆的,不光滑的意大利面条。

下次做什么:在拿起勺子之前,花一点时间专注于细节。

  • 慢下来,查看动作动词的配方,如剁,张力和鞭子,以确定在开始烹饪之前需要执行哪些任务以及哪些任务可以等到配方正在进行中。
  • 拉出你需要的配料和设备。 如果一切准备就绪,你突然意识到你没有一个5×9英寸的面包盘,你仍然可以找到一个合适的替代品,比如一个8英寸的方形平底锅,之前它也是虽然你可能需要调整烘烤时间和温度。 (参见 。)

错误#2:你过度拥挤泛

覆盖锅的整个表面会产生热量并产生蒸汽。 纽约市烹饪教育学院教育主任理查德辛普森说,蒸汽是褐变的敌人,它会锁住味道和果汁。

下次该怎么做:为防止过度拥挤,请使用两个平底锅或分批烹饪。 为了防止第一批食物在第二批烹饪时变冷,请将其放在设置在低温(约200°F)的烤箱中的耐热板上。

更多

错误#3:你没有预热锅,你的鱼片变得潮湿

“烹饪表面必须足够热才能密封果汁并使食物变褐,”西雅图餐厅Brasa的老板兼厨师Tamara Murphy说。 食物也倾向于坚持太冷的锅,这使得从洋葱到土豆更难以炒制所有东西。

下次怎么办:在加入油之前,将烹饪表面加热几分钟。 你会知道,当烹饪表面上滴几滴水并快速蒸发时,锅就足够热了。 现在你可以添加油。 当它开始微微闪烁并略微波动,或几秒钟后,添加肉或鱼。 如果您使用的是不粘锅,请在开启加热前将油放入锅中,因为不粘锅可能会在空气加热时释放出毒素。

错误#4:你在一个小锅里煮意大利面并加上一堆粘性面条

当食物加入沸腾的锅中时,它会立即降低水的温度。 在太少的水中加入过多的食物,水会停止沸腾,这会改变烹饪过程,使你的意大利面条变得有淀粉味。 芝加哥一家餐馆Blackbird的厨师Mike Sheerin说,如果你把豆子或罗勒放在水不够热的地方,它们会变色并变成棕色。

下次该怎么办:多喝水。 “你真的希望食物能够游泳,”辛普森说。 你应该用多少水? 对于一磅意大利面,使用至少五夸脱的锅,充满快速沸腾的水。 如需更多帮助,请观看此视频,了解 ,然后尝试其中一种适合家庭使用的 。

错误#5:你炒了湿绿

热锅中叶子上的多余水分会产生蒸汽,使菠菜炖而糊状而不是明亮嫩滑。 此外,“当用冷水冲击时,热油会飞溅,”墨菲说。 “所以你最好躲开。”

下次该怎么做:要获得嫩绿,投资沙拉旋转器。

  • 为获得最佳效果,旋转果岭,倒出水,然后再次旋转。
  • 辛普森说,等到平底锅很热,然后倾倒在果岭里。 它们应该只炒一两分钟,直到它们刚刚枯萎。

错误#6:在食谱中使用干草药代替新鲜食物导致重度过度的晚餐

添加一汤匙干牛至代替一汤匙新鲜似乎很容易解决。 问题是,一些草药,如罗勒和欧芹,在干燥时会失去一些味道,而其他草药,如牛至和龙蒿,“会更强大,如果你投入太多,你会淹没一道菜,”辛普森说。

下次该怎么办:当做换人时,让草药的力量引导你。 以下是如何巧妙地进行季节性研究。

  • 对于特别香的干草药,使用配方中所需的新鲜草药的三分之一。 对于温和干燥的草药,添加一点。 不知道干燥的草药是芳香还是温和? 作为一般规则,如果食谱要求在烹饪过程开始时添加新鲜草药,则干燥时可能更强; 如果在该过程结束时需要它,干燥时可能是温和的。
  • 判断草药强度的最佳方法是品尝。 如果你的干牛至几乎没有味道,酱油也不会,所以要用一只沉重的手。
  • 卡鲁奇说,你可以将它们放入锅中烤一两分钟来唤醒干燥香草的味道。

更多

错误#7:你油炸的食物不够辣

无论是煎炸还是油炸,如果油温低于350°F,食物会吸收过多油脂并变得沉重油腻。

下次该怎么办:使用高吸烟点的油(它开始燃烧的温度),并使其变得良好和热。 红花,花生,葡萄籽和菜籽油是值得尝试的。 然后按照这些提示判断锅是否足够热以便烹饪。

  • Sheerin建议,如果你没有油炸温度计,可以进行试运行。 将一些你计划煎炸的东西(如鱼片的一角)浸入油中。 如果油准备就应该立即嘶嘶作响。
  • 你也可以测试一大块面包,它应该在10秒内变成棕色。
  • Sheerin说,如果你过早地把食物放进去,“立即把它从油里取出来”。 “只是因为你做错了并不意味着你无法修复它。”让油加热再试一次。

最初出现在 。

阅读下一篇:

通过[email protected] 与我们联系